• 伊佐製麺所

よもぎ麺の生地

こんにちは😁


今日もまたよもぎ麺について書きたいなーと思います。

通常の麺は麺に対して加水などを加えた後、こねる時間は一定しているのです。

というのも一回に25kgと決まっていますからね。(伊佐製麺所の場合)


しかしよもぎ麺 はと言うと、7kg、 9kg、10kgとバラバラ.

また加水ではなく、生のよもぎを絞ったよもぎ液。


小麦粉の量に対して加えるよもぎの液は何パーセントと決まっているのですが、

なぜかその通りに混ぜても完璧には仕上がらない。

なのでいつも社長が小麦粉に液を混ぜて練りこんでいるところをチェックして、微調整を加える。(液を増やしたり、多かったら小麦粉を加えたり)


こればっかりは私たちスタッフでは区別がつかない、何かがあるんですね


改めて麺づくりの奥深さを感じました。😂


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